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煨出滑嫩水煮蛋5步驟跟著做
【華人健康網圖文提供／采實文化】看似平凡的水煮蛋，只要運用「時間的魔法」，就能變化出各種不同的風味與質地。
煨出滑嫩水煮蛋5步驟跟著做
作法
1.用能容納適當蛋數的鍋子（2公升的醬汁鍋適合煮6顆蛋，3.8公升的鍋適合煮12顆蛋），在鍋中注入7.5cm高的清水，以大火煮開後，加入幾撮食鹽，將火力轉為中火，待沸騰程度減緩以後，再用漏勺將蛋放入水中。
2.根據個人喜好的熟度設定計時器，烹煮期間偶爾檢查，確定水維持在少數泡泡浮到水面的微滾狀態，亦可視情況調整爐火大小。
3.待計時器響起，請立即關火並且馬上將蛋從鍋內取出，移至裝有冰水的碗中。
4.待完全冷卻以後，便可取出瀝乾、擦乾，不剝殼直接放入冰箱冷藏，至多能存放一週。或者，等到蛋冷卻至可以徒手處理的程度，馬上剝殼享用。
5.要替全熟蛋（烹煮8分鐘以上）剝殼，應依序處理，先在工作檯上敲一敲，或輕輕施壓使其在桌上滾動，讓蛋殼表面出現許多如馬賽克般的裂痕。不過須注意的是，這個技巧對蛋白質地柔嫩的半熟蛋（烹煮7分鐘以下）有點粗暴，你可選擇一手拿蛋，另一手用湯匙背面輕敲，讓蛋殼表面出現細微裂縫。
Tips
剝殼時應該選擇在流動的冷水下處理，先從鈍端氣室開始。設法弄破蛋殼膜，用大拇指側慢慢將殼剝開。上手後，你便能像削蘋果皮般，將蛋殼剝成長條狀；靠近尖端的下1/3處，或許還能整塊剝落。
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蛋的烹煮時間與熟度特性
以下的烹煮時間是以農場直送的大型新鮮室溫雞蛋計算。對於較不新鮮的蛋而言，烹煮時間可能必須縮短一些，因為稀蛋白比例若高於濃蛋白，蛋會比較快熟。
至於特大雞蛋或鴨蛋，烹煮時間應該再增加1分鐘。若是鵪鶉蛋，煨煮2分鐘可做出爆漿蛋黃，2.5分鐘為半熟，3分鐘則為蛋黃質地滑嫩的全熟蛋，3.5分鐘可做出全熟蛋黃。
各種烹煮時間水煮蛋的熟度質地與口感
3分鐘
凝脂狀蛋白圍繞著液態蛋黃，乳白色蛋白稍微凝固（不夠扎實無法剝房貸第二順位銀行利率多少免費諮詢試算殼）。這種蛋端上桌時必須放在蛋杯裡，將頂部稍微切開一個洞，可用湯匙挖或用烤過的麵包棒沾食，也可直接在蛋殼裡享用。
4分鐘
水水的液狀蛋黃被質地鬆散的凝脂狀內層蛋白圍繞。外層蛋白非常柔軟水嫩，剝殼時必須非常小心。
5分鐘
蛋黃剛開始變稠，仍有流動性，我稱之為「爆漿蛋黃」。蛋白相當柔軟，剝殼時請小心。法國人將這種熟度的蛋稱為「mollet」，可和水波蛋互換使用。
6分鐘
滑膩變稠的蛋黃，只有中心稍呈液狀。蛋白非常軟嫩，蛋殼較容易剝下。這是典型的半熟蛋，適合切成一半，放在沙拉上面或是放進湯裡。
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7分鐘
變稠的蛋黃稍凝固，非常濕潤滑膩，呈金黃色。蛋白柔軟，蛋殼很容易剝落。
8分鐘
蛋黃已經凝固，但口感仍然相當滑潤，蛋黃約呈金黃色，邊緣已轉淺黃。蛋白扎實柔軟，蛋殼極易剝下。
9～12分鐘
質地粉狀的一圈淺黃色凝固蛋黃逐漸往滑膩的金黃色中心發展。煮至12分鐘時，蛋黃幾乎完全凝固，蛋白扎實軟嫩。
13分鐘
淺黃色蛋黃完全呈粉狀質銀行2胎房貸任何問題免費諮詢地。蛋黃與蛋白都已完全凝固，不過尚屬軟嫩，口感不至於太乾。這是典型的全熟蛋，一般用來做成魔鬼蛋或拌入雞蛋沙拉。
15分鐘
雞蛋幾乎已經過熟了，乾乾的蛋黃周圍隱約開始出現灰綠色。
本文出自采實文化《加顆蛋吧！經典蛋料理の美味提案》
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/煨出滑嫩水煮蛋-5步驟跟著做-013114986.html
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